Безопасно ли е съдовете за незалепващо готвене? Ето всичко, което трябва да знаете, според експерти

безопасност на незалепващите съдове за готвене PeopleImagesГети Имиджис

Миналата година приблизително 70% от всички тигани, продавани в Съединените щати, са имали незалепващо покритие. Има смисъл, защото незалепващи съдове за готвене (Тефлонът е най-често срещаният) има няколко основни предимства, като супер лесно почистване, по-малко полепване на храната на повърхността и възможност за готвене с по-малко масло и масло.



И все пак много потребители имат опасения относно токсичните химически емисии. Десетки доклади и проучвания както от промишлеността, така и от външни източници доведоха до противоречиви заключения. Затова разговаряхме с многобройни експерти, разгледахме основните проучвания и проведохме собствени лабораторни тестове в Институт за добро домакинство да открия: Колко безопасни са незалепващите тенджери и тигани?

Свързани истории

Отговорът е квалифициран. Те са в безопасност, казва д-р Робърт Л. Уолк, почетен професор по химия в университета в Питсбърг и автор на Какво Айнщайн каза на готвача си: обяснена науката за кухнята , стига да не са прегрети. Когато те са, покритието може да започне да се разпада (на молекулярно ниво, така че не е задължително да го видите) и могат да се отделят токсични частици и газове, някои от които канцерогенни.



„Има цял набор от химични съединения, които ще се отделят, когато тефлонът се нагрее достатъчно високо, за да се разложи“, казва Wolke. „Много от тях са флуорсъдържащи съединения, които като клас обикновено са токсични.“ Но флуорополимерите, химикалите, от които идват тези токсични съединения, са голяма част от формулата на покритието - и самата причина, поради която храните не се залепват.

Ако опасността започне, когато тиганите се прегряват, тогава колко горещо е твърде горещо? „При температури над 500 & ordmF разграждането започва и се отделят по-малки химически фрагменти“, обяснява д-р Курунтахалам Канан, екологичен токсиколог от Центъра за здравеопазване на Ню Йорк, Уадсуърт. DuPont, изобретател и производител на тефлон, се съгласява, че 500 ° F е препоръчителният максимум за готвене.

Колко време отнема на незалепващия тиган да прегрее?

За да разбере колко бързо незалепващият тиган може да достигне 500 ° F (точката, в която покритието му може да започне да се разлага), Институтът за добро домакинство изпробва три парчета незалепваща готварска посуда: евтин, лек тиган (с тегло само 1 lb ., 3 унции) тиган със средно тегло (2 lbs., 1 oz.) И по-тежък тиган от висок клас (2 lbs., 9 oz.).



Приготвихме пет ястия при различни температури на горелка, която е типична за повечето домове. Резултатите: Дори бяхме изненадани от това колко бързо някои от тиганите станаха твърде горещи. Проверете подробностите за теста, за да видите какво сме намерили за безопасно и рисковано:

Безопасно за незалепващо:

  • Бъркани яйца 218 ° F: Готви се на средно за 3 минути в олекотен тиган
  • Запържване с пиле и пипер 318 ° F: Готви се на висока за 5 1/4 минути в олекотен тиган
  • Бекон 465 ° F: Готви се на висока за 5 1/2 минути в тиган със средно тегло

Рисковано за незалепващо:

  • Празен тиган, предварително загрят 507 ° F: Загрява се на висока за 1 3/4 минути в олекотен тиган
  • Загрейте тиган с 2 с.л. масло 514 ° F: Загрява се на висока за 2 1/2 минути в олекотен тиган
  • Хамбургери 577 ° F: Готви се на висока за 8 1/2 минути в тиган с тежка категория
  • Пържола 656 ° F: Готви се на висока за 10 минути в олекотен тиган

При много високи температури - 660 ° F и повече - тиганите могат да се разложат по-значително, отделяйки изпарения, достатъчно силни, за да причинят полимерна димна треска, временно грипоподобно състояние, белязано от студени тръпки, главоболие и треска. (Изпаренията няма да ви убият - но те мога убивайте домашни птици, чиито дихателни системи са по-крехки.)

При 680 ° F тефлонът отделя най-малко шест токсични газове, включително два канцерогена, според проучване на екологичната работна група, организация с нестопанска цел. 'Въпреки това, дори тези газове да се образуват, вероятността да дишате достатъчно от тях, за да се разболеете, е ниска', казва Wolke, точка, потвърдена от няколко от интервюираните от нас експерти.

Какво се случва, когато незалепващият започне да се лющи?

Ако съдовете за готвене се лющят, може случайно да погълнете чип, но не се безпокойте, казва д-р Пол Хонигфорт, служител по безопасността на потребителите в Администрацията по храните и лекарствата. 'Една малка частица най-вероятно просто ще премине през тялото, без да се абсорбира и без да има лошо въздействие върху здравето на човека', казва той.

Също така е по-малко притеснително, отколкото се смяташе преди: опасността от незалепващи тигани, излагащи семейството на PFOA (перфлуороктанова киселина). Химично вещество, използвано за производството на флуорополимери, които съставляват покритието на незалепващите съдове за готвене, PFOA е свързано с тумори и проблеми в развитието на животните и експертите са загрижени за възможните ефекти върху хората.

, '><%= item.data.dek.replace(/

/ g, '

')%>